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葡萄酒中5-羥甲基糠醛含量測定
更新時間:2017-08-24   點擊次數(shù):2444次

  葡萄酒,味香色美,很多人的zui愛!那葡萄酒是不是越陳越好呢?理論上,葡萄酒是一種有生命的東西,裝瓶后仍然會繼續(xù)成熟和變化。在良好的儲藏條件下,葡萄酒會在歲月的歷練中使得單寧酸逐漸柔順圓潤,酒香更加富有深度,口感也更為均衡協(xié)調(diào)。

  事實上,大部分(99%)葡萄酒不具有陳年能力,*飲用期一般在2—10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。不具陳年能力的葡萄酒在不適宜的環(huán)境中長期存儲不僅口感不會變好,而且還有可能產(chǎn)生5-羥甲基糠醛(5-HMF)。

  5-羥甲基糠醛是一種黑色的具有難聞氣溫的有毒物質(zhì),對人體橫紋肌及內(nèi)臟有損害,且具有神經(jīng)毒性,能與人體蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生蓄積中毒。葡萄酒在生產(chǎn)及不合適的儲存條件下不可避免會發(fā)生熱降解反應,從而導致5-羥甲基糠醛的產(chǎn)生或含量增加。2017年7月1日SN/T 4675.8-2016《出口葡萄酒中5-羥甲基糠醛的測定 液相色譜法》開始實施,葡萄酒中5-羥甲基糠醛的含量成為貿(mào)易中判斷葡萄酒優(yōu)劣的重要指標。

  大連依利特分析儀器有限公司,參考SN/T 4675.8-2016《出口葡萄酒中5-羥甲基糠醛的測定 液相色譜法》,對5-羥甲基糠醛進行了檢測。

 

儀器配置

 

色譜條件

流動相:甲醇:水=10:90

色譜柱:依利特C18色譜柱

流量:1.0mL/min

檢測波長:285nm

進樣體積:10µL

柱溫:30℃

 

實驗結(jié)果

配制5-羥甲基糠醛(HMF)標準工作溶液(0.10、0.20、1.0、2.0、4.0、6.0、10.0 µg/mL),進行線性實驗,結(jié)果如下:

 

 從上表可知,使用本公司液相色譜系統(tǒng)分析5-羥甲基糠醛(HMF),其濃度在0.1μg/mL到10μg/mL線性范圍內(nèi)線性關系良好,滿足外標定量法檢測葡萄酒中5-羥甲基糠醛含量的要求。

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